Rice and peas

Læg aftenen før kidneybønnerne i blød i rigeligt koldt vand i mindst 8 timer.

Hæld vandet fra de udblødte bønner, kom dem i en stor, tykbundet gryde med de 1,2 liter frisk, koldt vand, og kog dem kraftigt i 10 minutter. Skru derefter ned for varmen, og lad dem simre under halvt pålagt låg i 45-60 minutter, til bønnerne er møre, men stadig hele. Fyld op med kogende vand, hvis niveauet falder under bønnerne.

Hæld bønnerne i en si over en varmefast kande, så du gemmer al kogevæsken, og mål den. Du skal bruge 500 ml af den, dybt lyserød og let tyknet; fyld op med vand, eller kog den ind, hvis du har for meget. Det er væsken, der farver risene, så hæld den ikke ud.

Kom bønnerne og deres 500 ml væske tilbage i gryden, og tilsæt kokosmælken, forårsløgene hele, hvidløget let knust, timianen, allehånden, eventuelt kokosolien, saltet og et par drej sort peber. Bring det op at simre, og smag på væsken: Den skal være tydeligt salt og smage af kokos.

Skyl risene i en si, til vandet løber klart, rør dem i, og glat overfladen ud. Læg den hele scotch bonnet-chili på overfladen. Hold den i stilken, og lad hverken kniv eller ske komme i nærheden af den: Hel giver den en frugtig, blomsteragtig duft, men flækket gør den hele gryden for stærk til, at de fleste kan spise den.

Bring det op at simre igen, læg et tætsluttende låg på, og kog ved laveste varme i 25 minutter. Løft ikke låget, og rør ikke; risene har brug for den indesluttede damp, og omrøring gør dem klistrede.

Tjek, at væsken er væk, og at risene er møre. Løft chilien op hel sammen med timianstilkene og forårsløgene, og lad gryden stå under låg uden for varmen i 10 minutter.

Løsn forsigtigt risene med en gaffel fra kanten og ind mod midten, så bønnerne forbliver hele, og server.