Рис с фасолью по-ямайски

Накануне вечером замочите красную фасоль в большом количестве холодной воды минимум на 8 часов.

Слейте воду с замоченной фасоли, положите её в большую толстостенную кастрюлю, влейте 1,2 литра свежей холодной воды и кипятите на сильном огне 10 минут. Затем убавьте огонь и варите, приоткрыв крышку, 45–60 минут, пока фасоль не станет мягкой, но останется целой. Если уровень воды опустится ниже фасоли, подливайте кипяток.

Откиньте фасоль на сито, поставленное над жаропрочным кувшином, сохранив весь отвар, и отмерьте его. Нужно 500 мл насыщенно-розового, слегка загустевшего отвара; если его не хватает, долейте воды, если слишком много — уварите. Именно этот отвар окрашивает рис, так что не выливайте его.

Верните фасоль и 500 мл отвара в кастрюлю и добавьте кокосовое молоко, целые стебли зелёного лука, слегка раздавленный чеснок, тимьян, душистый перец горошком, кокосовое масло, если используете, соль и немного свежемолотого чёрного перца. Доведите до слабого кипения и попробуйте жидкость: она должна быть заметно солёной и отдавать кокосом.

Промойте рис в сите до прозрачной воды, затем вмешайте его и разровняйте. Положите сверху целый перец скотч боннет. Берите его за хвостик и не подносите к нему нож или ложку: целый он даёт фруктовый, цветочный аромат, а лопнувший сделает всё блюдо слишком острым для большинства едоков.

Снова доведите до слабого кипения, плотно накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне 25 минут. Не поднимайте крышку и не перемешивайте: рису нужен пар под крышкой, а от помешивания он становится клейким.

Проверьте, что жидкость впиталась, а рис мягкий. Выньте целый перец скотч боннет вместе со стеблями тимьяна и зелёного лука, затем оставьте кастрюлю под крышкой без огня на 10 минут.

Осторожно взрыхлите рис вилкой от краёв к центру, чтобы фасоль осталась целой, и подавайте.