Rice and peas

Liota kidneypapuja edellisenä iltana runsaassa kylmässä vedessä vähintään 8 tuntia.

Valuta liotetut kidneypavut, laita ne isoon, paksupohjaiseen kattilaan 1,2 litran raikkaan kylmän veden kanssa ja keitä voimakkaasti 10 minuuttia. Laske sitten lämpöä ja hauduta kansi raollaan 45–60 minuuttia, kunnes pavut ovat pehmeitä mutta yhä kokonaisia. Lisää kiehuvaa vettä, jos vedenpinta laskee papujen alapuolelle.

Valuta pavut siivilässä lämmönkestävän kannun päällä niin, että kaikki keitinliemi jää talteen, ja mittaa liemi. Tarvitset sitä 500 ml, ja sen pitää olla voimakkaan punertavaa ja hieman sakeaa. Lisää vettä tai keitä liemi kokoon, jos sitä on liikaa. Juuri tämä liemi värjää riisin, joten älä kaada sitä pois.

Laita pavut ja niiden 500 ml lientä takaisin kattilaan ja lisää kookosmaito, kokonaiset kevätsipulit, kevyesti murskattu valkosipuli, tuore timjami, kokonaiset maustepippurit, halutessasi kookosöljy, suola ja muutama rouhaisu mustapippuria. Kuumenna hiljaiselle porinalle ja maista lientä: sen pitää olla selvästi suolaista ja maistua kookokselta.

Huuhtele pitkäjyväinen riisi siivilässä, kunnes vesi on kirkasta, sekoita se sitten kattilaan ja tasoita pinta. Aseta kokonainen scotch bonnet -chili pinnalle. Käsittele sitä varresta äläkä päästä veistä tai lusikkaa sen lähelle: ehjänä se antaa hedelmäisen, kukkaisen tuoksun, mutta rikkoutuneena se tekee koko kattilallisesta liian tulisen useimmille syöjille.

Kuumenna takaisin hiljaiselle porinalle, peitä tiiviisti kannella ja keitä pienimmällä lämmöllä 25 minuuttia. Älä nosta kantta äläkä sekoita: riisi tarvitsee kannen alle jäävän höyryn, ja sekoittaminen tekee siitä tahmeaa.

Tarkista, että neste on imeytynyt ja riisi on kypsää. Nosta chili pois kokonaisena yhdessä timjamin varsien ja kevätsipulien kanssa ja anna kattilan seistä kannen alla liedeltä nostettuna 10 minuuttia.

Kuohkeuta riisi haarukalla varovasti reunoilta keskustaa kohti, jotta pavut pysyvät kokonaisina, ja tarjoa.