Rice and peas

Kvelden før legger du kidneybønnene i bløt i rikelig kaldt vann i minst 8 timer.

Hell av de bløtlagte kidneybønnene, ha dem i en stor, tykkbunnet gryte med de 1,2 liter friskt, kaldt vann og kok dem kraftig i 10 minutter. Senk så varmen og la dem småkoke under halvt lokk i 45 til 60 minutter, til bønnene er møre, men fortsatt hele. Spe med kokende vann hvis vannet synker under bønnene.

Hell bønnene i en sil over en varmefast mugge, ta vare på all kokevæsken og mål den. Du trenger 500 ml av den, dypt rosa og litt tyknet; fyll opp med vann, eller kok den inn hvis du har for mye. Det er denne væsken som gir risen farge, så ikke hell den ut.

Ha bønnene og de 500 ml kokevæske tilbake i gryten, og tilsett kokosmelken, vårløken i hele stilker, hvitløken, lett knust, timianen, allehånden, kokosoljen, om du bruker den, saltet og litt nykvernet svart pepper. Kok opp til småkok og smak på væsken: den skal være tydelig salt og smake kokos.

Skyll risen i en sil til vannet renner klart, rør den inn og jevn den ut. Legg den hele scotch bonnet-chilien på overflaten. Hold den i stilken og ikke la kniv eller skje komme nær den: hel gir den en fruktig, blomsteraktig duft, men sprekker den, blir hele gryten for sterk for de fleste.

Kok opp til småkok igjen, legg tett lokk på og kok på laveste varme i 25 minutter. Ikke løft lokket eller rør; risen trenger dampen som er stengt inne, og røring gjør den klissete.

Sjekk at væsken er borte og at risen er mør. Løft ut chilien hel, sammen med timianstilkene og vårløken, og la så gryten stå tildekket av platen i 10 minutter.

Løs risen forsiktig opp med en gaffel fra kantene og innover så bønnene holder seg hele, og server.