Fabada asturiana
Di Groceree
Conosciuto anche come Fabada
Lo stufato di fagioli delle Asturie: grandi fabes piatte cotte con chorizo, morcilla e maiale finché il brodo diventa denso e arancione. Non si mescola mai, si scuote soltanto, così i fagioli restano interi.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 6 porzioni
- Tempo di preparazione
- 20 min
- Cottura
- 3 h
- Totale
- 15 h 50 min
Ingredienti
fabes o altri fagioli bianchi grandi secchi600 g
chorizo3- morcilla2
pancia di maiale250 g
pancetta affumicata150 g
cipolla1
spicchi d'aglio4- pistilli di zafferano1 pizzico
paprika dolce1 cucchiaino
foglie di alloro1
olio d'oliva2 cucchiaio
sale
Preparazione
- 01
La sera prima coprite le con abbondante acqua fredda e lasciatele in ammollo per 12 ore.
- 02
Sbucciate la e gli . Scolate i ammollati e metteteli in una pentola larga e pesante con la , la , la intera, gli , la e la .
- 03
Coprite con acqua fredda che superi gli ingredienti di 4 cm e portate lentamente a bollore. Eliminate con una schiumarola tutto ciò che sale in superficie.
- 04
Abbassate il fuoco al minimo, perché sobbolla appena. Aggiungete un goccio d'acqua fredda ogni volta che minaccia di bollire: gli asturiani lo chiamano asustar, spaventare i , e impedisce alle bucce di rompersi.
- 05
Dopo 1 ora aggiungete il e la interi, sistemandoli tra i . Non tagliateli mai, altrimenti si disfano e intorbidiscono il brodo.
- 06
Cuocete per altri 60-90 minuti, finché i sono del tutto morbidi ma ancora interi, aggiungendo lo e l' negli ultimi 15 minuti.
- 07
Non mescolate mai con un cucchiaio: scuotete invece la pentola prendendola per i manici.
- 08
solo ora: gran parte del sale arriva dai salumi.
- 09
Lasciate riposare fuori dal fuoco per 30 minuti, perché il brodo si addensi. Togliete ed eliminate la e la , poi togliete le carni, affettatele e servitele accanto ai .
Note
- Scuotete, non mescolate mai. Un cucchiaio di legno rompe i fagioli e trasforma il brodo in una poltiglia: è l'unico errore imperdonabile nella fabada.
- Le carni entrano intere e si affettano alla fine. Tagliate prima si disfano e tutto finisce per avere lo stesso sapore.
- Lasciatela riposare e, se potete, preparatela il giorno prima. Il brodo si addensa raffreddandosi, e la fabada si riscalda meglio di quasi ogni altro stufato.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 980 kcal
- Proteine
- 49 g
- Carboidrati
- 66 g
- Grassi
- 58 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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