Fabada asturiana

Zet de fabes de avond van tevoren onder ruim koud water en laat ze 12 uur weken.

Pel de ui en de teentjes knoflook. Giet de geweekte bonen af en doe ze in een brede, zware pan met het buikspek, het gerookte spek, de hele ui, de teentjes knoflook, het laurierblaadje en het paprikapoeder.

Zet alles onder koud water, tot 4 cm erboven, en breng langzaam aan de kook. Schep alles af wat bovenkomt.

Zet het vuur zo laag dat het nauwelijks nog pruttelt. Voeg een scheutje koud water toe zodra het dreigt te koken — in Asturië heet dat asustar, de bonen laten schrikken, en het voorkomt dat de schillen openspringen.

Voeg na 1 uur de chorizo en de morcilla heel toe en stop ze tussen de bonen. Snijd ze nooit, anders vallen ze uit elkaar en wordt de bouillon troebel.

Laat nog 60 tot 90 minuten garen, tot de bonen helemaal zacht maar nog heel zijn; voeg de saffraan en de olijfolie toe voor de laatste 15 minuten.

Roer nooit met een lepel. Schud de pan in plaats daarvan aan de handvatten heen en weer.

Breng pas nu op smaak met zout; de worst en het spek leveren het meeste al.

Laat de pan 30 minuten van het vuur af rusten, zodat de bouillon dikker wordt. Haal de ui en het laurierblaadje eruit en gooi ze weg, schep dan het vlees en de worsten eruit, snijd ze in plakken en serveer ze naast de bonen.