Fabada asturiana

Kom aftenen før bønnerne i rigeligt koldt vand, og lad dem ligge i blød i 12 timer.

Pil løget og hvidløgsfeddene. Hæld vandet fra de udblødte bønner, og kom dem i en bred, tykbundet gryde med svinebrystet, den røgede bacon, det hele løg, hvidløgsfeddene, laurbærbladet og den søde paprika.

Dæk med koldt vand, så det står 4 cm over, og bring langsomt i kog. Skum alt det af, der stiger op.

Skru ned, så det kun lige akkurat simrer. Tilsæt et skvæt koldt vand, hver gang det er ved at koge op – asturierne kalder det asustar, at skræmme bønnerne, og det forhindrer skindet i at sprække.

Tilsæt efter 1 time chorizo og morcilla hele, og læg dem ned mellem bønnerne. Skær dem aldrig i stykker, ellers falder de fra hinanden og gør suppen uklar.

Kog i 60-90 minutter mere, til bønnerne er helt bløde, men stadig hele, og tilsæt safran og olivenolie de sidste 15 minutter.

Rør aldrig med en ske. Ryst i stedet gryden i hankene.

Smag først til med salt nu; det meste af saltet kommer fra pølserne og baconen.

Lad gryden hvile uden for varmen i 30 minutter, så suppen tykner. Tag løget og laurbærbladet op, og kassér dem. Tag derefter kødet og pølserne op, skær dem i skiver, og server dem ved siden af bønnerne.