Fabada asturiana

Peitä pavut edellisenä iltana runsaalla kylmällä vedellä ja anna liota 12 tuntia.

Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Valuta liotetut pavut ja siirrä ne leveään paksupohjaiseen pataan porsaan kyljen, savupekonin, kokonaisen sipulin, valkosipulinkynsien, laakerinlehden ja makean paprikajauheen kanssa.

Kaada pataan kylmää vettä niin, että sitä on 4 cm ainesten yläpuolella, ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Kuori pois kaikki pintaan nouseva.

Laske lämpö niin, että pata tuskin poreilee. Lisää tilkka kylmää vettä aina, kun pata uhkaa kiehua – asturialaiset kutsuvat tätä nimellä asustar, papujen säikyttäminen, ja se estää kuoria halkeamasta.

Lisää 1 tunnin kuluttua chorizot ja morcillat kokonaisina papujen lomaan. Älä koskaan leikkaa niitä, tai ne hajoavat ja samentavat liemen.

Keitä vielä 60–90 minuuttia, kunnes pavut ovat täysin pehmeitä mutta yhä ehjiä. Lisää rihmasahrami ja oliiviöljy viimeiseksi 15 minuutiksi.

Älä koskaan sekoita lusikalla. Ravistele pataa sen sijaan kahvoista.

Mausta suolalla vasta nyt; suolatut lihat ja makkarat tuovat jo suurimman osan suolasta.

Anna levätä liedeltä nostettuna 30 minuuttia, jotta liemi sakenee. Nosta pois ja heitä menemään sipuli ja laakerinlehti, nosta sitten lihat ja makkarat pois, viipaloi ne ja tarjoa papujen rinnalla.