Fabada asturiana

Kvelden før dekker du bønnene med rikelig kaldt vann og lar dem ligge i bløt i 12 timer.

Skrell løken og hvitløksfeddene. Hell av bønnene og ha dem i en vid, tung gryte med svinebrystet, det røkte baconet, den hele løken, hvitløksfeddene, laurbærbladet og paprikapulveret.

Hell over kaldt vann så det står 4 cm over, og kok langsomt opp. Skum av alt som stiger opp.

Skru ned til det så vidt småkoker. Ha i en skvett kaldt vann hver gang det er i ferd med å koke opp – asturianerne kaller dette asustar, å skremme bønnene, og det hindrer at skallene sprekker.

Etter 1 time har du i chorizoen og morcillaen hele, og legger dem ned mellom bønnene. Skjær dem aldri opp, for da faller de sammen og gjør kraften grumsete.

Kok i 60 til 90 minutter til, til bønnene er helt myke, men fortsatt hele, og ha i safranen og olivenoljen de siste 15 minuttene.

Rør aldri med en skje. Rist heller gryten i hankene.

Salt først nå; det røkte og spekede kjøttet gir det meste av saltet.

La gryten hvile utenfor varmen i 30 minutter så kraften tykner. Løft ut og kast løken og laurbærbladet, løft så ut kjøttet og pølsene, skjær dem i skiver og server dem ved siden av bønnene.