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Tajine di kefta

Di Groceree

Conosciuto anche come Tajine di kofta · Kefta mkaouara

Polpette di manzo speziate cotte a fuoco lento in una salsa di pomodoro al cumino e paprika, con le uova rotte direttamente nella salsa alla fine e lasciate cuocere giusto il tempo che gli albumi si rapprendano.

Ultimo aggiornamento

Una tajine di polpette in salsa di pomodoro rossa con uova rapprese in superficie e coriandolo tritato
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
50 min
Totale
1 h 10 min

Ingredienti

Kefta

  • macinato di manzo600 g
  • cipolla½
  • prezzemolo3 cucchiaio
  • coriandolo5 cucchiaio
  • cumino in polvere1 cucchiaino
  • paprika dolce1 cucchiaino
  • cannella in polvere¼ cucchiaino
  • sale1 cucchiaino

Salsa

  • polpa di pomodoro in scatola400 g
  • cipolla1
  • spicchi d'aglio3
  • cumino in polvere1 cucchiaino
  • paprika dolce1 cucchiaino
  • olio d'oliva3 cucchiaio
  • sale½ cucchiaino
  • acqua100 ml

Per finire

  • uova4
  • pane senza glutine

Preparazione

Kefta

  1. 01

    Grattugiate finemente la mezza e tritate il e il . Mescolate il con la grattugiata, il , 3 cucchiai del tritato, il , la , la e il , e lavoratelo brevemente con le mani finché sta insieme.

  2. 02

    Formate delle palline piccole, grandi più o meno come una noce. Piccole è la misura giusta: cuociono fino al cuore nella senza indurirsi.

Salsa

  1. 03

    Tritate finemente la intera e fatela appassire nell' per 8 minuti. Schiacciate l' e aggiungetelo insieme al e alla , e cuocete per 1 minuto.

  2. 04

    Aggiungete la e l', regolate con il e fate sobbollire per 15 minuti, finché la salsa si addensa.

  3. 05

    Adagiate le polpette nella in un unico strato, coprite e fate sobbollire dolcemente per 20 minuti, girandole una volta, finché sono cotte fino al cuore, senza tracce di rosa al centro.

  4. 06

    Formate quattro incavi nella e rompete un in ciascuno. Coprite e cuocete per 5-6 minuti, finché gli albumi sono rappresi e i tuorli ancora morbidi.

  5. 07

    Cospargete con il rimasto e servite direttamente dal tegame con il .

Note

  • Le polpette non vanno rosolate prima. Cuociono direttamente nella salsa, che le mantiene morbide e si insaporisce delle loro spezie.
  • Grattugiate la cipolla invece di tritarla. Il succo finisce nella carne e nelle kefta finite non restano pezzetti croccanti.
  • Tenete d'occhio le uova. Due minuti di troppo e i tuorli si rassodano, ed è l'unica cosa che rovina il piatto.
  • I tuorli restano liquidi. Per donne in gravidanza, anziani o bambini piccoli, usate uova pastorizzate oppure cuocete le uova 4 minuti in più, finché i tuorli sono sodi.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
520 kcal
Proteine
38 g
Carboidrati
14 g
Grassi
34 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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