Tajine de kefta

Kefta

• bœuf haché600 g
• oignon½
• persil plat3 c. à s.
• coriandre5 c. à s.
• cumin moulu1 c. à c.
• paprika doux1 c. à c.
• cannelle moulue¼ c. à c.
• sel1 c. à c.

Sauce

• tomates concassées en boîte400 g
• oignon1
• gousses d'ail3
• cumin moulu1 c. à c.
• paprika doux1 c. à c.
• huile d'olive3 c. à s.
• sel½ c. à c.
• eau100 ml

Finition

• œufs4
• pain sans gluten

Kefta

1. 01

   Râpez finement le demi-oignon et hachez le persil et la coriandre. Mélangez le bœuf haché avec l'oignon râpé, le persil, 3 cuillères à soupe de coriandre hachée, le cumin moulu, le paprika doux, la cannelle moulue et le sel, puis travaillez brièvement le mélange à la main jusqu'à ce qu'il se tienne.

2. 02

   Façonnez de petites boulettes, à peu près de la taille d'une noix. Petites, c'est ce qu'il faut : elles cuisent à cœur dans la sauce sans durcir.

Sauce

3. 03

   Hachez finement l'oignon entier et faites-le fondre dans l'huile d'olive 8 minutes. Écrasez l'ail et ajoutez-le avec le cumin moulu et le paprika doux, puis laissez cuire 1 minute.

4. 04

   Ajoutez les tomates et l'eau, assaisonnez avec le sel et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

5. 05

   Déposez les boulettes de kefta dans la sauce en une seule couche, couvrez et laissez mijoter doucement 20 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur, sans trace rosée au centre.

6. 06

   Creusez quatre puits dans la sauce et cassez un œuf dans chacun. Couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.

7. 07

   Parsemez du reste de coriandre et servez directement dans la poêle, avec le pain sans gluten.