🌍 Recetas del norte de ÁfricaCena
Tagine de kefta
Por Groceree
También conocido como Tagine de kofta · Kefta mkaouara
Albóndigas de res especiadas, cocidas a fuego lento en una salsa de jitomate con comino y paprika, con huevos que se rompen encima al final y se dejan solo hasta que cuajan las claras.
Última actualización
- Porciones
- 4 porciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
Ingredientes
Kefta
carne molida de res600 g
cebolla½
perejil3 cda
cilantro5 cda
comino molido1 cdta
paprika dulce1 cdta
canela molida¼ cdta
sal1 cdta
Salsa
jitomate picado de lata400 g- cebolla1
dientes de ajo3- comino molido1 cdta
- paprika dulce1 cdta
aceite de oliva3 cda- sal½ cdta
agua100 ml
Para terminar
huevos4
pan sin gluten
Instrucciones
Kefta
- 01
Ralla finamente la media y pica el y el . Mezcla la con la rallada, el , 3 cda del picado, el , la , la y la , y amásala brevemente con las manos hasta que se mantenga unida.
- 02
Forma bolitas pequeñas, más o menos del tamaño de una nuez. Chiquitas es lo correcto: se cuecen bien en la sin endurecerse.
Salsa
- 03
Pica finamente la entera y acitrónala en el 8 minutos. Machaca el y agrégalo con el y la , y cocina 1 minuto.
- 04
Agrega el y el , sazona con la y deja hervir a fuego bajo 15 minutos, hasta que espese.
- 05
Acomoda las albóndigas en la en una sola capa, tapa y cocina a fuego suave 20 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén bien cocidas, sin nada rosado en el centro.
- 06
Haz cuatro huecos en la y rompe un en cada uno. Tapa y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan suaves.
- 07
Esparce el resto del y sirve directo de la cazuela con el .
Notas
- Las albóndigas no se doran antes. Se cuecen en la salsa, lo que las mantiene suaves y le pasa a la salsa sus especias.
- Ralla la cebolla en lugar de picarla. El jugo se queda en la carne y no quedan trocitos crujientes en la kefta terminada.
- Vigila bien los huevos. Dos minutos de más y las yemas se cuajan por completo, que es lo único que echa a perder el platillo.
- Las yemas quedan líquidas. Para embarazadas, personas mayores o niños pequeños, usa huevos pasteurizados o cuece los huevos 4 minutos más, hasta que las yemas estén firmes.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 520 kcal
- Proteína
- 38 g
- Carbohidratos
- 14 g
- Grasas
- 34 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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