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Kleftiko

Di Groceree

Spalla d'agnello chiusa in un cartoccio con patate, limone, aglio e origano e cotta per tre ore e mezza, così che nulla sfugga finché non la si apre a tavola.

Ultimo aggiornamento

Un cartoccio di alluminio aperto che mostra una spalla d'agnello che si sfalda, con patate, limone e origano
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
3 h 45 min
Totale
4 h 10 min

Ingredienti

  • spalla d'agnello con osso1½ kg
  • patate1 kg
  • spicchi d'aglio8
  • limone2
  • origano secco2 cucchiaio
  • olio d'oliva80 ml
  • foglie di alloro3
  • feta (facoltativo)150 g
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

  1. 01

    Tagliate a metà gli . Con un coltellino affilato praticate 16 tagli profondi su tutta la e inserite in ciascuno mezzo spicchio d'aglio.

  2. 02

    Spremete il succo di uno dei e massaggiatelo sull' con l', l' e abbondante e macinato al momento. Se avete tempo, lasciatelo coperto in frigo per 1 ora.

  3. 03

    Scaldate il forno a 160 °C.

  4. 04

    Foderate una teglia da forno alta con due lunghi fogli di carta forno incrociati, con sotto uno strato di alluminio.

  5. 05

    Sbucciate le , tagliatele a pezzi grossi, conditele con un po' di e e sistematele sul fondo. Affettate l'altro e adagiate sopra l' con le fette di e le , poi versateci sopra la marinata rimasta.

  6. 06

    Sollevate la carta forno e l'alluminio e ripiegate i bordi fino a formare un cartoccio perfettamente sigillato. Da qualsiasi fessura uscirebbe il vapore, e l' si arrostirebbe invece di brasare.

  7. 07

    Cuocete per 3,5 ore senza toccarlo.

  8. 08

    Alzate il forno a 220 °C. Aprite il cartoccio, se la usate spezzettate la e distribuitela qua e là, poi rimettete in forno senza richiudere per 15 minuti, perché la superficie prenda colore.

  9. 09

    Servite direttamente dal cartoccio, sfilacciando l' con due forchette.

Note

  • Kleftiko significa «rubato»: si racconta che venisse cotto in una buca sigillata perché il fumo non tradisse i ladri. La chiusura ermetica è la tecnica, non solo la leggenda.
  • Le patate stanno sotto apposta: cuociono nel grasso dell'agnello e nel limone invece che nel calore secco del forno.
  • Non si aggiunge alcun liquido. Tutto quello in cui brasa viene dall'agnello e dal limone.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
880 kcal
Proteine
53 g
Carboidrati
45 g
Grassi
54 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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