Kleftiko

Coupez les gousses d'ail en deux. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, pratiquez 16 entailles profondes sur toute l'épaule d'agneau et enfoncez une demi-gousse d'ail dans chacune.

Pressez le jus de l'un des citrons et frottez-en l'agneau avec l'huile d'olive, l'origan, une bonne quantité de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Laissez-le 1 heure au réfrigérateur, couvert, si vous avez le temps.

Préchauffez le four à 160 °C.

Tapissez un plat à rôtir profond de deux longues feuilles de papier cuisson posées en croix, avec une couche de papier aluminium en dessous.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, mélangez-les avec un peu de sel et de poivre noir et disposez-les au fond du plat. Coupez l'autre citron en rondelles, posez l'agneau par-dessus avec les rondelles de citron et les feuilles de laurier, puis versez dessus le reste de la marinade.

Remontez le papier cuisson et l'aluminium et pincez-les pour former une papillote parfaitement hermétique. Au moindre interstice, la vapeur s'échappe et l'agneau rôtit au lieu de braiser.

Laissez cuire 3,5 heures sans y toucher.

Montez le four à 220 °C. Ouvrez la papillote, émiettez la feta en morceaux et glissez-les dedans, si vous en utilisez, puis remettez au four à découvert 15 minutes pour colorer le dessus.

Servez directement dans la papillote, en effilochant l'agneau avec deux fourchettes.