Kleftiko

Parte los dientes de ajo a la mitad. Con un cuchillo pequeño y filoso, haz 16 cortes profundos por toda la paleta de cordero y mete medio diente de ajo en cada uno.

Exprime el jugo de uno de los limones amarillos y úntalo sobre el cordero junto con el aceite de oliva, el orégano y bastante sal y pimienta negra recién molida. Si tienes tiempo, déjalo tapado en el refrigerador 1 hora.

Calienta el horno a 160 °C.

Forra una charola honda para hornear con dos hojas largas de papel para hornear cruzadas y, debajo de ellas, una capa de papel aluminio.

Pela las papas, córtalas en trozos grandes, mézclalas con un poco de sal y pimienta negra y acomódalas en el fondo. Rebana el otro limón amarillo, coloca el cordero encima con las rodajas de limón amarillo y las hojas de laurel, y báñalo con lo que haya quedado de la marinada.

Levanta el papel y el aluminio y pliega las orillas hasta formar un paquete completamente sellado. Cualquier hueco deja escapar el vapor, y entonces el cordero se rostiza en lugar de cocerse en su propio jugo.

Hornéalo 3.5 horas sin abrirlo.

Sube el horno a 220 °C. Abre el paquete, desmorona el queso feta en trozos y acomódalos entre la carne, si lo usas, y regresa el paquete destapado al horno 15 minutos para que se dore la superficie.

Sírvelo directo del paquete, deshebrando el cordero con dos tenedores.