Kleftiko

Halvera vitlöksklyftorna. Gör 16 djupa snitt runt om i lammbogen med en liten vass kniv och tryck in en halv vitlöksklyfta i varje.

Pressa saften ur den ena citronen och gnid in den i lammbogen tillsammans med olivoljan, oreganon och rikligt med salt och nymald svartpeppar. Låt lammbogen stå övertäckt i kylen i 1 timme om du har tid.

Sätt ugnen på 160°C.

Klä en djup ugnsform med två långa ark bakplåtspapper lagda i kors, med ett lager aluminiumfolie under.

Skala potatisen, skär den i stora bitar, vänd den med lite salt och svartpeppar och lägg den i botten av formen. Skiva den andra citronen, lägg lammbogen ovanpå tillsammans med citronskivorna och lagerbladen och häll över det som är kvar av marinaden.

Vik upp papperet och folien och nyp ihop kanterna till ett helt tätt paket. Minsta glipa släpper ut ångan, och då steks lammet i stället för att braiseras.

Låt stå i ugnen i 3,5 timmar utan att röra.

Höj ugnsvärmen till 220°C. Öppna paketet, bryt fetaosten i bitar och stoppa ner dem, om du använder den, och sätt tillbaka det öppnade paketet i ugnen i 15 minuter så att ytan får färg.

Servera direkt ur paketet och dra isär lammbogen med två gafflar.