Клефтико

Разрежьте зубчики чеснока пополам. Небольшим острым ножом сделайте по всей бараньей лопатке 16 глубоких надрезов и вставьте в каждый половинку зубчика чеснока.

Выжмите сок из одного лимона и натрите им баранью лопатку вместе с оливковым маслом, орегано, большим количеством соли и свежемолотого чёрного перца. Если есть время, накройте и уберите в холодильник на 1 час.

Разогрейте духовку до 160 °C.

Застелите глубокую форму для запекания двумя длинными листами пергамента крест-накрест, а под них положите слой фольги.

Очистите картофель, нарежьте его крупными кусками, перемешайте с небольшим количеством соли и чёрного перца и выложите на дно формы. Нарежьте второй лимон кружками, положите сверху баранину вместе с ломтиками лимона и лавровым листом и полейте оставшимся маринадом.

Поднимите края пергамента и фольги и плотно защипните их, чтобы получился полностью герметичный конверт. Через любую щель уйдёт пар, и баранина будет жариться, а не томиться.

Готовьте 3,5 часа, не открывая.

Увеличьте температуру духовки до 220 °C. Раскройте конверт; если используете фету, разломайте её на кусочки и вложите внутрь, затем верните конверт в духовку открытым на 15 минут, чтобы верх подрумянился.

Подавайте прямо из конверта, разбирая баранину на куски двумя вилками.