Kleftiko

Die Knoblauchzehen halbieren. Mit einem kleinen scharfen Messer rundherum 16 tiefe Einschnitte in die Lammschulter stechen und in jeden eine halbe Knoblauchzehe stecken.

Eine der Zitronen auspressen und die Lammschulter mit dem Saft, dem Olivenöl, dem Oregano, reichlich Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben. Wenn Zeit ist, zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Einen tiefen Bräter mit zwei langen, über Kreuz gelegten Bögen Backpapier auslegen, darunter eine Lage Alufolie.

Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden, mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer vermengen und auf den Boden des Bräters setzen. Die zweite Zitrone in Scheiben schneiden, die Lammschulter mit den Zitronenscheiben und den Lorbeerblättern darauflegen und die restliche Marinade darübergießen.

Backpapier und Alufolie hochschlagen und die Ränder fest zusammenfalzen, sodass ein vollständig dichtes Päckchen entsteht. Durch jede Lücke entweicht Dampf, und das Lamm wird dann eher gebraten als geschmort.

3,5 Stunden ungestört garen lassen.

Den Backofen auf 220 °C hochschalten. Das Päckchen öffnen, nach Belieben den Feta in Stücke brechen und dazwischenstecken, dann alles offen für 15 Minuten zurück in den Ofen schieben, damit die Oberfläche Farbe bekommt.

Direkt aus dem Päckchen servieren und die Lammschulter dabei mit zwei Gabeln auseinanderzupfen.