Kleftiko

Del hvitløksfeddene i to. Lag 16 dype snitt over hele lammebogen med en liten, skarp kniv, og trykk et halvt hvitløksfedd inn i hvert snitt.

Press saften av den ene sitronen og gni den inn i lammebogen sammen med olivenoljen, oreganoen og rikelig med salt og nykvernet svart pepper. La kjøttet stå tildekket i kjøleskapet i 1 time hvis du har tid.

Sett ovnen på 160°C.

Kle en dyp langpanne med to lange ark bakepapir lagt i kryss, med et lag aluminiumsfolie under.

Skrell potetene, skjær dem i store biter, vend dem med litt salt og svart pepper og legg dem i bunnen. Skjær den andre sitronen i skiver og legg lammebogen oppå sammen med sitronskivene og laurbærbladene, og hell over resten av marinaden.

Brett bakepapiret og folien opp og klem kantene sammen til en helt tett pakke. Er det den minste åpning, slipper dampen ut, og lammebogen blir stekt i stedet for braisert.

La den stå urørt i ovnen i 3,5 timer.

Skru ovnen opp til 220°C. Åpne pakken, bryt fetaen i biter og stikk dem ned i pakken, hvis du bruker den, og sett den åpne pakken tilbake i ovnen i 15 minutter så overflaten får farge.

Server rett fra pakken, og riv lammebogen fra hverandre med to gafler.