Kleftiko

Parte los dientes de ajo por la mitad. Con un cuchillo pequeño y afilado, haz 16 cortes profundos por toda la paletilla de cordero e introduce medio diente de ajo en cada uno.

Exprime el zumo de uno de los limones y frótalo por el cordero junto con el aceite de oliva, el orégano y abundante sal y pimienta recién molida. Si tienes tiempo, déjalo tapado en la nevera 1 hora.

Calienta el horno a 160 °C.

Forra una bandeja de horno honda con dos hojas largas de papel de horno cruzadas y, debajo de ellas, una capa de papel de aluminio.

Pela las patatas, córtalas en trozos grandes, mézclalas con un poco de sal y pimienta negra y colócalas en el fondo. Corta el otro limón en rodajas, pon el cordero encima con las rodajas de limón y las hojas de laurel, y vierte por encima lo que quede de la marinada.

Levanta el papel de horno y el de aluminio y pliega los bordes hasta formar un paquete completamente sellado. Cualquier hueco deja escapar el vapor y el cordero se asará en lugar de brasearse.

Hornéalo 3,5 horas sin tocarlo.

Sube el horno a 220 °C. Abre el paquete, desmenuza el queso feta en trozos y repártelos entre el cordero, si lo usas, y vuelve a meterlo destapado en el horno 15 minutos para que se dore la superficie.

Sírvelo directamente del paquete, desmenuzando el cordero con dos tenedores.