Kleftiko

Corte os dentes de alho ao meio. Com uma faca pequena e afiada, faça 16 cortes fundos por toda a paleta de cordeiro e enfie meio dente de alho em cada um.

Esprema o suco de um dos limões-sicilianos e esfregue no cordeiro com o azeite de oliva, o orégano e bastante sal e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe coberto na geladeira por 1 hora, se tiver tempo.

Aqueça o forno a 160 °C.

Forre uma assadeira funda com duas folhas compridas de papel-manteiga cruzadas e uma camada de papel-alumínio por baixo delas.

Descasque as batatas, corte em pedaços grandes, misture com um pouco de sal e pimenta-do-reino e espalhe no fundo da assadeira. Fatie o outro limão-siciliano e coloque o cordeiro por cima, com as rodelas de limão-siciliano e as folhas de louro, e regue com o que sobrou da marinada.

Levante o papel-manteiga e o papel-alumínio e dobre as bordas, fechando tudo em um embrulho totalmente vedado. Qualquer fresta deixa o vapor escapar, e o cordeiro assa em vez de cozinhar abafado.

Asse por 3,5 horas, sem mexer.

Aumente o forno para 220 °C. Abra o embrulho, quebre o queijo feta em pedaços e encaixe-os no meio da carne, se for usar, e leve de volta ao forno, descoberto, por 15 minutos para dourar por cima.

Sirva direto do embrulho, desfiando o cordeiro com dois garfos.