Kleftiko

Halveer de teentjes knoflook. Maak met een klein scherp mes verspreid over de lamsschouder 16 diepe inkepingen en duw in elke inkeping een half teentje knoflook.

Pers een van de citroenen uit en wrijf het sap met de olijfolie, de oregano en flink wat zout en versgemalen zwarte peper over de lamsschouder. Laat hem, als je de tijd hebt, 1 uur afgedekt in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Bekleed een diepe braadslede met twee lange vellen bakpapier die elkaar kruisen, met daaronder een laag aluminiumfolie.

Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken, hussel ze om met een beetje zout en zwarte peper en leg ze op de bodem. Snijd de andere citroen in plakjes, leg de lamsschouder erbovenop met de plakjes citroen en de laurierblaadjes en giet de rest van de marinade erover.

Vouw het bakpapier en de folie omhoog en knijp ze dicht tot een volledig afgesloten pakketje. Door elke opening ontsnapt de stoom, en dan wordt de lamsschouder gebraden in plaats van gestoofd.

Laat 3,5 uur garen zonder het pakketje aan te raken.

Zet de oven hoger, op 220 °C. Open het pakketje, breek de feta, als je die gebruikt, in stukken en stop die tussen het vlees, en zet het open pakketje nog 15 minuten terug in de oven, zodat de bovenkant kleur krijgt.

Serveer direct uit het pakketje en trek de lamsschouder met twee vorken uit elkaar.