Kleftiko

Halver hvidløgsfeddene. Skær med en lille, skarp kniv 16 dybe snit over hele lammeboven, og stik et halvt fed hvidløg ind i hvert snit.

Pres saften af den ene citron, og gnid den ind i lammet sammen med olivenolien, oreganoen og rigeligt salt og friskkværnet peber. Lad det stå tildækket i køleskabet i 1 time, hvis du har tid.

Tænd ovnen på 160 °C.

Beklæd en dyb bradepande med to lange stykker bagepapir lagt over kors og et lag alufolie under dem.

Skræl kartoflerne, skær dem i store stykker, vend dem med lidt salt og sort peber, og læg dem i bunden. Skær den anden citron i skiver, og læg lammet ovenpå sammen med citronskiverne og laurbærbladene, og hæld resten af marinaden over.

Fold bagepapiret og folien op, og klem kanterne sammen til en helt lukket pakke. Er der bare en lille åbning, slipper dampen ud, og så bliver lammet stegt i stedet for braiseret.

Lad det stå i ovnen i 3,5 timer uden at røre ved det.

Skru ovnen op på 220 °C. Åbn pakken, og bræk fetaen i stykker og stik dem ned i den, hvis du bruger feta. Sæt den åbne pakke tilbage i ovnen i 15 minutter, så toppen får farve.

Server direkte fra pakken, og træk lammet fra hinanden med to gafler.