Jollof rice

Base di peperoni

• peperone rosso2
• pomodori perini4
• peperoncino scotch bonnet1
• cipolla1

Riso

• olio di semi di girasole5 cucchiaio
• cipolla1
• concentrato di pomodoro3 cucchiaio
• curry in polvere1 cucchiaino
• timo secco1 cucchiaino
• foglie di alloro2
• riso a chicco lungo400 g
• brodo vegetale500 ml
• sale

Base di peperoni

1. 01

   Eliminate i semi dai peperoni rossi e tagliateli grossolanamente, poi tagliate in quattro i pomodori perini e una cipolla. Frullateli con il peperoncino scotch bonnet fino a ottenere una purea liscia: dovete ricavarne circa 600 ml. Sciacquate il riso cambiando l'acqua più volte, finché esce limpida, e lasciatelo scolare.

Riso

2. 02

   Tritate finemente la seconda cipolla. Scaldate l'olio di semi di girasole in una pentola dal fondo spesso e soffriggete la cipolla per 5 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo soffriggere per 3-4 minuti, finché si scurisce: così perde il sapore di crudo. Scaldate il brodo vegetale in un pentolino e tenetelo caldo.

3. 03

   Versate la purea frullata e cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto, finché si addensa e l'olio si separa e sale in superficie. Non abbiate fretta: è qui che nasce il sapore.

4. 04

   Incorporate nella pentola il curry in polvere, il timo secco e le foglie di alloro, poi il riso scolato, girandolo finché ogni chicco è rivestito di rosso.

5. 05

   Aggiungete il brodo caldo e il sale, portate a sobbollire, poi chiudete bene con il coperchio e abbassate il fuoco al minimo.

6. 06

   Cuocete senza toccare nulla per 25-30 minuti. Se sollevate il coperchio, il vapore esce e il riso cuoce in modo irregolare.

7. 07

   Per il fondo affumicato, alzate la fiamma negli ultimi 2 minuti finché sentite scoppiettare, poi togliete la pentola dal fuoco e lasciatela riposare, sempre coperta, per 10 minuti prima di sgranare il riso.