Jollof-ris

Paprikabase

• rød paprika2
• plommetomater4
• scotch bonnet-chili1
• løk1

Ris

• solsikkeolje5 ss
• løk1
• tomatpuré3 ss
• karripulver1 ts
• tørket timian1 ts
• laurbærblad2
• langkornet ris400 g
• grønnsaksbuljong500 ml
• salt

Paprikabase

1. 01

   Fjern frøene fra den røde paprikaen og grovhakk den, og del plommetomatene og den ene løken i fire. Kjør dem sammen med scotch bonnet-chilien til en glatt puré. Du skal ha rundt 600 ml. Skyll den langkornede risen i flere omganger med nytt vann til vannet er klart, og la den renne av.

Ris

2. 02

   Finhakk den andre løken. Varm solsikkeoljen i en tykkbunnet gryte og stek løken i 5 minutter. Ha i tomatpuréen og stek i 3 til 4 minutter til den mørkner – det tar bort den rå smaken. Varm grønnsaksbuljongen i en liten kjele og hold den varm.

3. 03

   Hell i den blendede puréen og kok over middels varme i 15 til 20 minutter, og rør av og til, til den tykner og oljen skiller seg ut og legger seg på toppen. Ikke forhast deg her; det er nå smaken bygges opp.

4. 04

   Rør karripulveret, den tørkede timianen og laurbærbladene inn i gryten, og deretter den avrente risen, og vend til hvert korn er dekket av rødt.

5. 05

   Ha i den varme grønnsaksbuljongen og salt, la det komme opp i et småkok, legg på et tettsittende lokk og skru ned til laveste varme.

6. 06

   La det koke uforstyrret i 25 til 30 minutter. Løfter du på lokket, slipper dampen ut, og risen blir ujevnt kokt.

7. 07

   For å få den røykduftende bunnen skrur du opp varmen de siste 2 minuttene og lytter etter knitring. Ta så gryten av platen og la den stå med lokket på i 10 minutter før du løser opp risen med en gaffel.