Arroz jollof

Base de pimientos

• pimiento morrón rojo2
• jitomates saladet4
• chile scotch bonnet1
• cebolla1

Arroz

• aceite de girasol5 cda
• cebolla1
• pasta de tomate3 cda
• curry en polvo1 cdta
• tomillo seco1 cdta
• hojas de laurel2
• arroz de grano largo400 g
• caldo de verduras500 ml
• sal

Base de pimientos

1. 01

   Quítales las semillas a los pimientos morrones rojos y pícalos grueso, y corta en cuartos los jitomates y una cebolla. Lícualos con el chile scotch bonnet hasta obtener un puré terso. Necesitas unos 600 ml. Enjuaga el arroz cambiando el agua varias veces hasta que salga clara y déjalo escurrir.

Arroz

2. 02

   Pica finamente la segunda cebolla. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso y fríe la cebolla 5 minutos. Agrega la pasta de tomate y fríela de 3 a 4 minutos, hasta que se oscurezca; así pierde el sabor a crudo. Calienta el caldo en una ollita y mantenlo caliente.

3. 03

   Vierte el puré licuado y cocina a fuego medio de 15 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese y el aceite se separe y suba a la superficie. No lo apresures: aquí es donde se construye el sabor.

4. 04

   Incorpora a la olla el curry en polvo, el tomillo y las hojas de laurel, y luego el arroz escurrido, revolviéndolo hasta que todos los granos se cubran de rojo.

5. 05

   Agrega el caldo caliente y la sal, deja que suelte el hervor, y luego tapa bien y baja el fuego al mínimo.

6. 06

   Cocina sin destapar de 25 a 30 minutos. Si levantas la tapa, se escapa el vapor y el arroz se cuece disparejo.

7. 07

   Para el fondo ahumado, sube el fuego los últimos 2 minutos y espera a oír un chisporroteo; luego retira la olla del fuego y déjala reposar, todavía tapada, 10 minutos antes de esponjar el arroz.