Jollofris

Paprikabas

• röd paprika2
• plommontomater4
• scotch bonnet1
• gul lök1

Ris

• solrosolja5 msk
• gul lök1
• tomatpuré3 msk
• currypulver1 tsk
• torkad timjan1 tsk
• lagerblad2
• långkornigt ris400 g
• grönsaksbuljong500 ml
• salt

Paprikabas

1. 01

   Kärna ur och grovhacka de röda paprikorna, och dela plommontomaterna och en av lökarna i fjärdedelar. Mixa dem med scotch bonnet-chilin till en slät puré. Du vill få ungefär 600 ml. Skölj riset i flera omgångar vatten tills vattnet rinner klart och låt det rinna av.

Ris

2. 02

   Finhacka den andra löken. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta och stek löken i 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs i 3 till 4 minuter tills den mörknar — det tar bort den råa smaken. Värm grönsaksbuljongen i en liten kastrull och håll den het.

3. 03

   Häll i den mixade purén och låt den koka på medelvärme i 15 till 20 minuter under omrörning då och då, tills den tjocknar och oljan skiljer sig och flyter upp. Stressa inte det här steget; det är här smaken byggs upp.

4. 04

   Rör ner currypulvret, timjanen och lagerbladen i grytan och sedan det avrunna riset, och vänd tills varje korn är rödfärgat.

5. 05

   Tillsätt den heta grönsaksbuljongen och saltet, låt det komma upp i sjudning, lägg sedan på ett tättslutande lock och sänk värmen till lägsta läget.

6. 06

   Låt koka ostört i 25 till 30 minuter. Lyfter du på locket släpper du ut ångan och riset blir ojämnt kokt.

7. 07

   För den rökiga botten höjer du värmen de sista 2 minuterna och lyssnar efter ett knastrande. Ta sedan grytan från värmen och låt den stå, fortfarande med locket på, i 10 minuter innan du luftar riset.