Riz jollof

Base de poivrons

• poivron rouge2
• tomates olivettes4
• piment scotch bonnet1
• oignon1

Riz

• huile de tournesol5 c. à s.
• oignon1
• concentré de tomate3 c. à s.
• curry en poudre1 c. à c.
• thym séché1 c. à c.
• feuilles de laurier2
• riz long grain400 g
• bouillon de légumes500 ml
• sel

Base de poivrons

1. 01

   Épépinez et hachez grossièrement les poivrons rouges, et coupez en quatre les tomates et un oignon. Mixez-les avec le piment scotch bonnet pour obtenir une purée lisse. Il vous en faut environ 600 ml. Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire et laissez-le égoutter.

Riz

2. 02

   Hachez finement le second oignon. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faites revenir l'oignon 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il fonce : cela lui ôte son goût cru. Faites chauffer le bouillon dans une petite casserole et gardez-le bien chaud.

3. 03

   Versez la purée mixée et faites cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'huile se sépare et remonte à la surface. Ne brusquez pas cette étape : c'est là que se construit le goût.

4. 04

   Incorporez le curry en poudre, le thym et les feuilles de laurier dans la cocotte, puis le riz égoutté, en le remuant jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de rouge.

5. 05

   Ajoutez le bouillon chaud et le sel, portez à frémissement, puis couvrez hermétiquement et baissez le feu au minimum.

6. 06

   Laissez cuire 25 à 30 minutes sans y toucher. Soulever le couvercle laisse échapper la vapeur et donne un riz cuit de façon inégale.

7. 07

   Pour obtenir un fond fumé, montez le feu pendant les 2 dernières minutes et guettez le crépitement, puis retirez la cocotte du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours à couvert, avant d'égrener le riz.