Jollofrijst

Paprikabasis

• rode paprika2
• pruimtomaten4
• scotch bonnet-peper1
• ui1

Rijst

• zonnebloemolie5 el
• ui1
• tomatenpuree3 el
• kerriepoeder1 tl
• gedroogde tijm1 tl
• laurierblaadjes2
• langkorrelige rijst400 g
• groentebouillon500 ml
• zout

Paprikabasis

1. 01

   Verwijder de zaadjes uit de rode paprika's en hak ze grof, en snijd de pruimtomaten en één ui in vieren. Pureer ze met de scotch bonnet-peper tot een gladde puree. Je hebt ongeveer 600 ml nodig. Spoel de langkorrelige rijst in een paar keer vers water tot het water helder blijft en laat hem uitlekken.

Rijst

2. 02

   Snipper de tweede ui. Verhit de zonnebloemolie in een pan met een dikke bodem en bak de ui 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 3 tot 4 minuten mee tot die donkerder wordt; zo verdwijnt de rauwe smaak. Verwarm de groentebouillon in een steelpannetje en houd hem heet.

3. 03

   Giet de puree erbij en laat 15 tot 20 minuten op middelhoog vuur koken, af en toe roerend, tot het mengsel indikt en de olie zich afscheidt en bovenop komt drijven. Neem hier de tijd voor: hier ontstaat de smaak.

4. 04

   Roer de kerriepoeder, de gedroogde tijm en de laurierblaadjes door het mengsel, daarna de uitgelekte rijst, en schep om tot elke korrel rood bedekt is.

5. 05

   Voeg de hete groentebouillon en het zout toe, breng tegen de kook aan, sluit de pan goed af met het deksel en zet het vuur op de laagste stand.

6. 06

   Laat 25 tot 30 minuten ongestoord garen. Als je het deksel optilt, ontsnapt de stoom en wordt de rijst ongelijkmatig gaar.

7. 07

   Voor de rokerige bodem zet je het vuur de laatste 2 minuten hoger en luister je of je geknetter hoort. Haal de pan dan van het vuur en laat hem nog 10 minuten afgedekt staan voordat je de rijst losmaakt met een vork.