Jollof-Reis

Paprikabasis

• rote Paprika2
• Eiertomaten4
• Scotch-Bonnet-Chili1
• Zwiebel1

Reis

• Sonnenblumenöl5 EL
• Zwiebel1
• Tomatenmark3 EL
• Currypulver1 TL
• getrockneter Thymian1 TL
• Lorbeerblätter2
• Langkornreis400 g
• Gemüsebrühe500 ml
• Salz

Paprikabasis

1. 01

   Die rote Paprika entkernen und grob hacken, die Eiertomaten und eine Zwiebel vierteln. Mit der Scotch-Bonnet-Chili zu einem glatten Püree mixen. Es sollten etwa 600 ml sein. Den Langkornreis in mehrmals gewechseltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen.

Reis

2. 02

   Die zweite Zwiebel fein hacken. Das Sonnenblumenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten braten. Das Tomatenmark zugeben und 3 bis 4 Minuten mitbraten, bis es dunkler wird – so verliert es seinen rohen Geschmack. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und heiß halten.

3. 03

   Das pürierte Gemüse zugießen und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis es eindickt und sich das Sonnenblumenöl absetzt und nach oben steigt. Hier nicht hetzen – genau dabei entsteht der Geschmack.

4. 04

   Das Currypulver, den getrockneten Thymian und die Lorbeerblätter in den Topf rühren, dann den abgetropften Langkornreis zugeben und wenden, bis jedes Korn rot überzogen ist.

5. 05

   Die heiße Gemüsebrühe und das Salz zugeben, zum Simmern bringen, dann fest zudecken und die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen.

6. 06

   25 bis 30 Minuten ungestört garen. Hebt man den Deckel an, entweicht der Dampf und der Reis gart ungleichmäßig.

7. 07

   Für den rauchigen Boden die Hitze in den letzten 2 Minuten hochdrehen, bis es hörbar knistert, dann den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten stehen lassen, bevor der Reis aufgelockert wird.