Jollof-riisi

Paprikapohja

• punainen paprika2
• luumutomaatit4
• scotch bonnet -chili1
• sipuli1

Riisi

• auringonkukkaöljy5 rkl
• sipuli1
• tomaattipyree3 rkl
• curryjauhe1 tl
• kuivattu timjami1 tl
• laakerinlehdet2
• pitkäjyväinen riisi400 g
• kasvisliemi500 ml
• suola

Paprikapohja

1. 01

   Poista punaisista paprikoista siemenet ja pilko ne karkeasti, ja leikkaa luumutomaatit ja yksi sipuli neljään osaan. Soseuta ne scotch bonnet -chilin kanssa sileäksi soseeksi. Sosetta pitäisi tulla noin 600 ml. Huuhtele riisi useassa vedessä, kunnes vesi on kirkasta, ja jätä se valumaan.

Riisi

2. 02

   Hienonna toinen sipuli. Kuumenna auringonkukkaöljy paksupohjaisessa padassa ja paista sipulia 5 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja paista 3–4 minuuttia, kunnes se tummuu – näin siitä häviää raaka maku. Kuumenna kasvisliemi pienessä kattilassa ja pidä se kuumana.

3. 03

   Kaada joukkoon paprikasose ja kypsennä keskilämmöllä 15–20 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu ja öljy erottuu pinnalle. Älä hätäile – juuri tässä vaiheessa maku syntyy.

4. 04

   Sekoita pataan curryjauhe, kuivattu timjami ja laakerinlehdet ja sitten valutettu riisi. Kääntele, kunnes jokainen jyvä on värjäytynyt punaiseksi.

5. 05

   Lisää kuuma kasvisliemi ja suola, kuumenna hiljaiselle porinalle, laita sitten tiivis kansi päälle ja käännä lämpö pienimmälle.

6. 06

   Kypsennä koskematta 25–30 minuuttia. Kannen nostaminen päästää höyryn ulos, ja riisi kypsyy epätasaisesti.

7. 07

   Savuista pohjaa varten nosta lämpöä viimeisiksi 2 minuutiksi ja kuuntele, milloin pohja alkaa rätistä. Nosta sitten pata liedeltä ja anna seistä kannen alla 10 minuuttia ennen kuin kuohkeutat riisin.