Jollof-ris

Peberfrugtbase

• rød peberfrugt2
• blommetomater4
• scotch bonnet-chili1
• løg1

Ris

• solsikkeolie5 spsk
• løg1
• tomatpuré3 spsk
• karry1 tsk
• tørret timian1 tsk
• laurbærblade2
• langkornede ris400 g
• grøntsagsbouillon500 ml
• salt

Peberfrugtbase

1. 01

   Fjern kernerne fra de røde peberfrugter, og hak dem groft; skær blommetomaterne og det ene løg i kvarte. Blend dem med scotch bonnet-chilien til en glat puré. Du skal have cirka 600 ml. Skyl risene i flere hold vand, til vandet løber klart, og lad dem dryppe af.

Ris

2. 02

   Hak det andet løg fint. Varm olien op i en tykbundet gryde, og steg løget i 5 minutter. Tilsæt tomatpuréen, og steg i 3-4 minutter, til den bliver mørkere – det tager det rå af smagen. Varm bouillonen op i en lille gryde, og hold den varm.

3. 03

   Hæld den blendede puré i, og kog ved middel varme i 15-20 minutter under omrøring en gang imellem, til den tykner, og olien skiller og stiger op. Forhast ikke dette trin; det er her, smagen bliver skabt.

4. 04

   Rør karryen, timianen og laurbærbladene i gryden og derefter de afdryppede ris, og vend dem, til hvert eneste riskorn er dækket af den røde farve.

5. 05

   Tilsæt den varme bouillon og salt, bring det op at simre, læg et tætsluttende låg på, og skru ned på laveste varme.

6. 06

   Lad risene koge uforstyrret i 25-30 minutter. Løfter du låget, slipper dampen ud, og risene bliver ujævnt kogte.

7. 07

   Til den røgede bund skal du skrue op for varmen de sidste 2 minutter og lytte efter en knitren. Tag så gryden af varmen, og lad den stå, stadig tildækket, i 10 minutter, før du løsner risene med en gaffel.