Arroz jollof

Base de pimientos

• pimiento rojo2
• tomates pera4
• guindilla scotch bonnet1
• cebolla1

Arroz

• aceite de girasol5 cda
• cebolla1
• concentrado de tomate3 cda
• curry en polvo1 cdta
• tomillo seco1 cdta
• hojas de laurel2
• arroz de grano largo400 g
• caldo de verduras500 ml
• sal

Base de pimientos

1. 01

   Quita las semillas a los pimientos rojos y córtalos en trozos grandes, y corta en cuartos los tomates y una de las cebollas. Tritúralos con la guindilla scotch bonnet hasta obtener un puré fino. Deben salir unos 600 ml. Lava el arroz cambiando el agua varias veces hasta que salga clara y déjalo escurrir.

Arroz

2. 02

   Pica finamente la segunda cebolla. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso y sofríe la cebolla 5 minutos. Añade el concentrado de tomate y sofríelo de 3 a 4 minutos, hasta que se oscurezca: así pierde el sabor a crudo. Calienta el caldo en un cazo pequeño y mantenlo caliente.

3. 03

   Vierte el puré triturado y cocínalo a fuego medio de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y el aceite se separe y suba a la superficie. No tengas prisa: aquí es donde se crea el sabor.

4. 04

   Incorpora a la olla el curry en polvo, el tomillo y las hojas de laurel y después el arroz escurrido, removiéndolo hasta que todos los granos queden teñidos de rojo.

5. 05

   Añade el caldo caliente y la sal, lleva a ebullición suave, tapa bien y baja el fuego al mínimo.

6. 06

   Cocina sin tocarlo de 25 a 30 minutos. Si levantas la tapa, se escapa el vapor y el arroz se hace de forma desigual.

7. 07

   Para conseguir el fondo ahumado, sube el fuego los últimos 2 minutos hasta que oigas que crepita; después retira la olla del fuego y déjala reposar, todavía tapada, 10 minutos antes de soltar el arroz.