Рис джоллоф

Перечная основа

• красный болгарский перец2
• помидоры сливка4
• перец скотч боннет1
• репчатый лук1

Рис

• подсолнечное масло5 ст. л.
• репчатый лук1
• томатная паста3 ст. л.
• порошок карри1 ч. л.
• сушёный тимьян1 ч. л.
• лавровый лист2
• длиннозёрный рис400 г
• овощной бульон500 мл
• соль

Перечная основа

1. 01

   Удалите семена из красного болгарского перца и крупно его нарежьте, а помидоры и одну головку репчатого лука разрежьте на четвертинки. Пробейте их в блендере вместе с перцем скотч боннет до однородного пюре. Должно получиться около 600 мл. Промойте рис в нескольких водах до прозрачной воды и оставьте стекать.

Рис

2. 02

   Мелко нарежьте вторую головку лука. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжаривайте лук 5 минут. Добавьте томатную пасту и обжаривайте 3–4 минуты, пока она не потемнеет, — так уходит сырой привкус. Подогрейте бульон в небольшом сотейнике и держите его горячим.

3. 03

   Влейте пюре из блендера и готовьте на среднем огне 15–20 минут, время от времени помешивая, пока оно не загустеет, а масло не отделится и не поднимется на поверхность. Не торопитесь: именно здесь рождается вкус.

4. 04

   Вмешайте в кастрюлю порошок карри, тимьян и лавровый лист, затем откинутый рис и перемешивайте, пока каждое зёрнышко не окрасится в красный цвет.

5. 05

   Влейте горячий бульон, добавьте соль, доведите до слабого кипения, затем плотно накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.

6. 06

   Готовьте 25–30 минут, ничего не трогая. Если поднимать крышку, пар уходит, и рис приготовится неравномерно.

7. 07

   Для дымного донышка в последние 2 минуты прибавьте огонь и дождитесь потрескивания, затем снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять под крышкой 10 минут, прежде чем разрыхлить рис.