Arroz jollof

Base de pimentão

• pimentão vermelho2
• tomate italiano4
• pimenta scotch bonnet1
• cebola1

Arroz

• óleo de girassol5 colher de sopa
• cebola1
• extrato de tomate3 colher de sopa
• curry em pó1 colher de chá
• tomilho seco1 colher de chá
• folha de louro2
• arroz de grão longo400 g
• caldo de legumes500 ml
• sal

Base de pimentão

1. 01

   Tire as sementes do pimentão vermelho e pique grosseiramente, e corte em quatro os tomates italianos e uma cebola. Bata tudo com a pimenta scotch bonnet até obter um purê liso. Você vai precisar de cerca de 600 ml. Lave o arroz em várias águas, até a água sair limpa, e deixe escorrer.

Arroz

2. 02

   Pique bem a segunda cebola. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso e frite a cebola por 5 minutos. Junte o extrato de tomate e frite por 3 a 4 minutos, até escurecer — isso tira o gosto de cru. Aqueça o caldo em uma panela pequena e mantenha quente.

3. 03

   Despeje o purê batido e cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e o óleo se separar e subir à superfície. Não tenha pressa: é aqui que o sabor se forma.

4. 04

   Misture na panela o curry em pó, o tomilho e a folha de louro, depois o arroz escorrido, mexendo até todos os grãos ficarem envolvidos e vermelhos.

5. 05

   Junte o caldo quente e o sal, deixe levantar fervura, depois tampe bem e abaixe o fogo para o mínimo.

6. 06

   Cozinhe sem mexer por 25 a 30 minutos. Levantar a tampa deixa o vapor escapar, e o arroz cozinha de forma desigual.

7. 07

   Para o fundo defumado, aumente o fogo nos últimos 2 minutos e espere ouvir um estalar, depois tire a panela do fogo e deixe descansar, ainda tampada, por 10 minutos antes de soltar os grãos.