Gà kho gừng

Tagliate le sovracosce di pollo con l'osso in pezzi da un boccone, spezzando anche l'osso, tritate l'aglio e macinate grossolanamente il pepe nero. Mescolate il pollo con 2 cucchiai di salsa di pesce, l'aglio e metà del pepe nero e lasciatelo marinare in frigorifero per 20 minuti.

Tagliate lo zenzero a fiammiferi sottili invece di grattugiarlo: dovete ritrovarne i pezzi mentre mangiate, ed è proprio questo il senso del piatto. Affettate sottile lo scalogno, tagliate i cipollotti in pezzi da 4 cm e affettate il peperoncino, se lo usate.

Preparate il caramello: in una pentola dal fondo spesso fate sciogliere lo zucchero con 2 cucchiai di acqua a fuoco medio, senza mescolare, finché diventa di un ambrato scuro.

Aggiungete l'olio e lo scalogno e cuocete per 1 minuto, poi unite il pollo e rigiratelo nel caramello finché è ben ricoperto.

Aggiungete lo zenzero, il resto della salsa di pesce e il resto dell'acqua. Portate a sobbollire.

Cuocete senza coperchio per 25 minuti, girando di tanto in tanto, finché il pollo è tenero e cotto, senza tracce di rosa vicino all'osso e con i succhi limpidi, e la salsa si è ridotta a una glassa densa. Nel frattempo sciacquate il riso e cuocetelo.

Completate con il resto del pepe nero, i cipollotti e il peperoncino, se lo usate, e servite con il riso.