Gà kho gừng

Hogg kyllinglårene med bein gjennom beinet i munnfulle biter, hakk hvitløksfeddene og grovknus den svarte pepperen. Bland kyllingen med 2 spiseskjeer av fiskesausen, hvitløken og halvparten av den svarte pepperen, og la det marinere i kjøleskapet i 20 minutter.

Skjær ingefæren i tynne fyrstikkstrimler i stedet for å rive den. Du skal kjenne bitene når du spiser – det er hele poenget. Skjær sjalottløken i tynne skiver, vårløken i 4 cm lange biter og chilien i skiver, hvis du bruker den.

Lag karamellen: smelt strøsukkeret med 2 spiseskjeer av vannet i en tykkbunnet gryte på middels varme, uten å røre, til det er mørkt ravfarget.

Tilsett matoljen og sjalottløken og stek i 1 minutt, ha så i kyllingen og vend den rundt i karamellen til den er dekket.

Tilsett ingefæren, resten av fiskesausen og resten av vannet. Kok opp til det småkoker.

Kok uten lokk i 25 minutter, og snu bitene innimellom, til kyllingen er mør og gjennomstekt, uten noe rosa ved beinet og med klar kjøttsaft, og sausen har kokt inn til en tykk glasur. Skyll imens risen og kok den.

Avslutt med resten av den svarte pepperen, vårløken og chilien, hvis du bruker den, og server med risen.