Gà kho gừng

Hugg kycklinglåren med ben genom benet i munsbitar, hacka vitlöksklyftorna och grovmal svartpepparn. Blanda kycklingen med 2 matskedar av fisksåsen, vitlöken och hälften av svartpepparn och låt marinera i kylskåpet i 20 minuter.

Skär ingefäran i fina stavar i stället för att riva den. Du ska hitta bitar av den när du äter, det är hela poängen. Skiva schalottenlöken tunt, skär salladslöken i 4 cm långa bitar och skiva chilin, om du använder den.

Gör karamellen: smält strösockret med 2 matskedar av vattnet i en tjockbottnad kastrull på medelvärme, utan att röra, tills det är mörkt bärnstensfärgat.

Tillsätt oljan och schalottenlöken och fräs i 1 minut, lägg sedan i kycklingen och vänd runt den i karamellen tills den är helt täckt.

Tillsätt ingefäran, resten av fisksåsen och resten av vattnet. Låt det komma upp i sjudning.

Låt sjuda utan lock i 25 minuter och vänd bitarna då och då, tills kycklingen är mör och genomkokt, utan något rosa vid benet och med klar köttsaft, och såsen har kokat ihop till en tjock glasyr. Skölj under tiden riset och koka det.

Avsluta med resten av svartpepparn, salladslöken och chilin, om du använder den, och servera med riset.