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🇫🇷 Ricette francesiPranzo

Zuppa di cipolle alla francese

Di Groceree

Conosciuto anche come Soupe à l'oignon · Zuppa di cipolle gratinata

Cipolle cotte per un'ora finché diventano scure e morbide come una confettura, fatte sobbollire nel brodo con un goccio di sherry e completate sotto uno strato di pane tostato e groviera fuso.

Ultimo aggiornamento

Una ciotola di coccio di zuppa di cipolle alla francese sotto una crosta dorata di groviera fuso su pane tostato
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
1 h 30 min
Totale
1 h 45 min

Ingredienti

  • cipolla1 kg
  • burro50 g
  • olio d'oliva1 cucchiaio
  • zucchero1 cucchiaino
  • farina 001 cucchiaio
  • sherry secco100 ml
  • brodo di carne1,2 l
  • foglie di alloro1
  • timo3 rametti
  • baguette1
  • groviera200 g
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

  1. 01

    Sbucciate le , tagliatele a metà e affettatele sottili. Fate fondere il con l' in una pentola larga dal fondo pesante, aggiungete le e un bel pizzico di , coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 15 minuti, così si ammorbidiscono e rilasciano la loro acqua.

  2. 02

    Scoprite, aggiungete lo e cuocete a fuoco medio-basso per 45-60 minuti, mescolando ogni paio di minuti, finché le sono di un marrone intenso e morbide come una confettura. Non ci sono scorciatoie: le rosolate in 15 minuti sanno di fritto, non di caramellato.

  3. 03

    Incorporate la e cuocete per 2 minuti, poi versate lo e raschiate bene il fondo.

  4. 04

    Scaldate il e aggiungetelo con la e il , poi fate sobbollire dolcemente per 20 minuti. Condite con il .

  5. 05

    Nel frattempo scaldate il grill del forno al massimo. Tagliate circa 12 fette di spesse 2 cm e tostatele finché sono asciutte e dorate. Grattugiate il .

  6. 06

    Eliminate la e i rametti di , poi versate la zuppa con un mestolo in ciotole da forno, adagiate in superficie la tostata e copritela con uno strato spesso di .

  7. 07

    Passate le ciotole sotto il grill finché il formaggio bolle ed è dorato ai bordi. Servite subito, quando la crosta è ancora croccante sopra e inzuppata sotto.

Note

  • Conta più una pentola larga che una pesante: le cipolle hanno bisogno di spazio per far evaporare l'acqua invece di stufare.
  • Deglassate con sherry, brandy o vino bianco secco: serve un liquido per staccare il fondo di cottura, che porta gran parte del colore e del sapore.
  • Il groviera fonde e si dora meglio del cheddar, che diventa unto.
  • Per una versione vegetariana usate un brodo vegetale scuro e, al posto del groviera, un formaggio fatto senza caglio animale.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
520 kcal
Proteine
22 g
Carboidrati
37 g
Grassi
31 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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