Fransk løksuppe

Skrell løken, del den i to og skjær den i tynne skiver. Smelt smøret med olivenoljen i en vid, tung kjele, ha i løken og en god klype salt, legg på lokk og la løken surre på middels lav varme i 15 minutter, så den blir myk og slipper vannet sitt.

Ta av lokket, ha i sukkeret og stek løken på middels lav varme i 45 til 60 minutter, og rør om med noen minutters mellomrom, til den er dypt brun og myk som syltetøy. Her finnes ingen snarvei: løk som er brunet på 15 minutter, smaker stekt, ikke karamellisert.

Rør inn melet og stek i 2 minutter, hell så i sherryen og skrap bunnen ren.

Varm oksebuljongen og hell den i sammen med laurbærbladet og timianen, og la suppen småkoke forsiktig i 20 minutter. Smak til med svart pepper.

Forvarm imens ovnsgrillen på høy varme. Skjær rundt 12 skiver baguette, 2 cm tykke, og rist dem til de er tørre og gylne. Riv gruyèren.

Fjern laurbærbladet og timianstilkene, og øs suppen over i ildfaste skåler. Legg de ristede baguetteskivene flytende på toppen og dekk dem med et tykt lag gruyère.

Sett skålene under ovnsgrillen til osten bobler og er brun i kantene. Server med en gang, mens skorpen fortsatt er sprø på toppen og gjennomtrukket av suppe under.