Ranskalainen sipulikeitto

Kuori ja puolita sipulit ja viipaloi ne ohuiksi. Sulata voi oliiviöljyn kanssa leveässä, paksupohjaisessa kattilassa, lisää sipulit ja reilu ripaus suolaa, laita kansi päälle ja kypsennä miedolla keskilämmöllä 15 minuuttia, jotta sipulit pehmenevät ja päästävät nesteensä.

Ota kansi pois, lisää sokeri ja kypsennä miedolla keskilämmöllä 45–60 minuuttia muutaman minuutin välein sekoittaen, kunnes sipulit ovat syvän ruskeita ja hillomaisia. Oikotietä ei ole: 15 minuutissa ruskistetut sipulit maistuvat paistetuilta, eivät karamellisoiduilta.

Sekoita joukkoon vehnäjauho ja kypsennä 2 minuuttia. Kaada sitten joukkoon sherry ja kaavi kattilan pohja puhtaaksi.

Kuumenna naudanlihaliemi ja lisää se kattilaan laakerinlehden ja timjamin kanssa. Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Mausta mustapippurilla.

Kuumenna sillä välin uunin grillivastus täydelle teholle. Leikkaa patongista noin 12 viipaletta, joiden paksuus on 2 cm, ja paahda ne kuiviksi ja kullanruskeiksi. Raasta gruyère-juusto.

Poista laakerinlehti ja timjamin varret. Annostele keitto uuninkestäviin kulhoihin, nosta paahdetut patonkiviipaleet kellumaan pinnalle ja peitä ne paksulti gruyère-juustolla.

Gratinoi grillivastuksen alla, kunnes juusto kuplii ja on reunoilta ruskistunut. Tarjoa heti, kun kuori on vielä päältä rapea ja alta keittoa imenyt.