Französische Zwiebelsuppe

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Die Butter mit dem Olivenöl in einem breiten, schweren Topf schmelzen, die Zwiebeln und eine kräftige Prise Salz zugeben, zudecken und bei mittlerer bis schwacher Hitze 15 Minuten garen, damit sie weich werden und ihr Wasser abgeben.

Den Deckel abnehmen, den Zucker zugeben und bei mittlerer bis schwacher Hitze 45 bis 60 Minuten garen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis die Zwiebeln tiefbraun und marmeladig sind. Eine Abkürzung gibt es hier nicht: Zwiebeln, die in 15 Minuten gebräunt werden, schmecken gebraten, nicht karamellisiert.

Das Mehl einrühren und 2 Minuten mitgaren, dann den Sherry angießen und den Topfboden sauber kratzen.

Die Rinderbrühe erhitzen und mit dem Lorbeerblatt und dem Thymian zugeben, dann 20 Minuten sanft köcheln lassen. Mit schwarzem Pfeffer würzen.

Inzwischen den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Etwa 12 Scheiben Baguette von 2 cm Dicke abschneiden und rösten, bis sie trocken und goldbraun sind. Den Gruyère reiben.

Lorbeerblatt und Thymianstiele entfernen, dann die Suppe in ofenfeste Schalen schöpfen, die gerösteten Baguettescheiben darauflegen und dick mit dem Gruyère bestreuen.

Unter dem Grill überbacken, bis der Käse blubbert und an den Rändern gebräunt ist. Sofort servieren, solange die Kruste oben noch knusprig ist und sich darunter mit Suppe vollsaugt.