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Sopa de cebola francesa

Por Groceree

Também conhecido como Sopa de cebola gratinada · Soupe à l'oignon gratinée

Cebolas cozidas devagar por uma hora até ficarem escuras e com ponto de geleia, depois fervidas no caldo com um pouco de xerez e finalizadas sob uma tampa de pão tostado e gruyère derretido.

Última atualização

Uma cumbuca de sopa de cebola francesa sob uma crosta dourada de gruyère derretido sobre pão tostado
Rendimento
4 porções
Preparo
15 min
Cozimento
1 h 30 min
Total
1 h 45 min

Ingredientes

  • cebola1 kg
  • manteiga50 g
  • azeite de oliva1 colher de sopa
  • açúcar1 colher de chá
  • farinha de trigo1 colher de sopa
  • xerez seco100 ml
  • caldo de carne1,2 l
  • folha de louro1
  • tomilho3 ramos
  • baguete1
  • queijo gruyère200 g
  • sal
  • pimenta-do-reino

Modo de preparo

  1. 01

    Descasque as , corte-as ao meio e fatie fino. Derreta a com o numa panela larga e pesada, junte as e uma boa pitada de , tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos, para que amoleçam e soltem a água.

  2. 02

    Destampe, junte o e cozinhe em fogo médio-baixo por 45 a 60 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até as ficarem marrom-escuras e com ponto de geleia. Aqui não há atalho: cebola dourada em 15 minutos tem gosto de fritura, e não de caramelo.

  3. 03

    Misture a e cozinhe por 2 minutos; depois despeje o e raspe bem o fundo da panela.

  4. 04

    Aqueça o e junte-o com a e o ; depois cozinhe em fogo brando por 20 minutos. Tempere com .

  5. 05

    Enquanto isso, aqueça bem o grill do forno. Corte cerca de 12 fatias de com 2 cm de espessura e toste-as até ficarem secas e douradas. Rale o .

  6. 06

    Retire a e os talos de , depois distribua a sopa com uma concha em cumbucas que possam ir ao forno, coloque as fatias de tostadas boiando por cima e cubra com uma camada grossa de .

  7. 07

    Leve ao grill até o queijo borbulhar e dourar nas bordas. Sirva na hora, enquanto a crosta ainda está crocante por cima e encharcada por baixo.

Dicas

  • Uma panela larga importa mais do que uma pesada: as cebolas precisam de espaço para o líquido evaporar, em vez de ficarem ensopadas.
  • Deglaceie com xerez, conhaque ou vinho branco seco — é preciso algum líquido para soltar o fundo caramelizado da panela, que guarda boa parte da cor e do sabor.
  • O gruyère derrete e doura melhor que o cheddar, que solta óleo.
  • Para uma versão vegetariana, use um caldo de legumes escuro e, no lugar do gruyère, um queijo feito sem coalho animal.

Informação nutricional por porção

Calorias
520 kcal
Proteínas
22 g
Carboidratos
37 g
Gorduras
31 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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