Fransk löksoppa

Skala och halvera löken och skiva den tunt. Smält smöret med olivoljan i en vid, tjockbottnad gryta, lägg i löken och en rejäl nypa salt, lägg på lock och låt den fräsa på medellåg värme i 15 minuter, så att den mjuknar och släpper sitt vatten.

Ta av locket, tillsätt sockret och låt löken steka på medellåg värme i 45 till 60 minuter under omrörning med några minuters mellanrum, tills den är djupt brun och mjuk som marmelad. Det finns ingen genväg här; lök som bryns på 15 minuter smakar stekt, inte karamelliserad.

Rör ner mjölet och låt det fräsa med i 2 minuter, häll sedan i sherryn och skrapa loss allt som fastnat i botten.

Värm köttbuljongen och häll i den tillsammans med lagerbladet och timjanen, och låt sedan sjuda försiktigt i 20 minuter. Smaka av med svartpeppar.

Sätt under tiden på ugnens grill på högsta läget. Skär ungefär 12 skivor baguette, 2 cm tjocka, och rosta dem tills de är torra och gyllene. Riv gruyèren.

Ta upp lagerbladet och timjankvistarna, slå sedan upp soppan i ugnsfasta skålar, lägg de rostade baguetteskivorna så att de flyter ovanpå och täck med ett tjockt lager gruyère.

Gratinera under grillen tills osten bubblar och har fått färg i kanterna. Servera genast, medan täcket fortfarande är krispigt ovanpå och genomdränkt undertill.