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🇫🇷 Recetas francesasComida

Sopa de cebolla francesa

Por Groceree

También conocido como Sopa de cebolla gratinada · Soupe à l'oignon gratinée

Cebolla pochada durante una hora hasta quedar oscura y confitada, cocida después en caldo con un chorrito de jerez y rematada bajo una capa de pan tostado y queso gruyère fundido.

Última actualización

Un cuenco de barro con sopa de cebolla francesa bajo una costra dorada de gruyère fundido sobre pan tostado
Raciones
4 raciones
Preparación
15 min
Cocción
1 h 30 min
Total
1 h 45 min

Ingredientes

  • cebolla1 kg
  • mantequilla50 g
  • aceite de oliva1 cda
  • azúcar1 cdta
  • harina de trigo1 cda
  • jerez seco100 ml
  • caldo de carne1,2 l
  • hojas de laurel1
  • tomillo3 ramas
  • baguette1
  • queso gruyère200 g
  • sal
  • pimienta negra

Instrucciones

  1. 01

    Pela las , pártelas por la mitad y córtalas en juliana fina. Derrite la con el en una cazuela ancha de fondo grueso, añade la cebolla y una buena pizca de , tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos para que se ablande y suelte su agua.

  2. 02

    Destapa, añade el y cocina a fuego medio-bajo de 45 a 60 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que la esté de un marrón intenso y confitada. Aquí no hay atajos: la dorada en 15 minutos sabe a frita, no a caramelizada.

  3. 03

    Incorpora la y cocina 2 minutos; después vierte el y rasca bien el fondo de la cazuela.

  4. 04

    Calienta el y añádelo con la y el , y cuece a fuego suave durante 20 minutos. Sazona con .

  5. 05

    Mientras tanto, calienta el gratinador al máximo. Corta unas 12 rebanadas de de 2 cm de grosor y tuéstalas hasta que estén secas y doradas. Ralla el .

  6. 06

    Retira la y los tallos del , reparte la sopa con un cucharón en cuencos aptos para horno, pon encima las rebanadas de tostada para que floten y cúbrelas con una capa gruesa de .

  7. 07

    Gratina hasta que el queso burbujee y se dore por los bordes. Sirve enseguida, mientras la costra sigue crujiente por arriba y empapada por debajo.

Notas

  • Importa más que la cazuela sea ancha que pesada: la cebolla necesita espacio para que su agua se evapore en lugar de guisarse.
  • Desglasa con jerez, brandy o vino blanco seco: hace falta algún líquido que despegue los restos tostados del fondo, que aportan buena parte del color y del sabor.
  • El gruyère se funde y se dora mejor que el cheddar, que suelta grasa.
  • Para una versión vegetariana, usa un caldo de verduras oscuro y, en lugar del gruyère, un queso elaborado sin cuajo animal.

Información nutricional por ración

Calorías
520 kcal
Proteínas
22 g
Hidratos
37 g
Grasas
31 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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