Fransk løgsuppe

Pil løgene, halver dem, og snit dem tyndt. Smelt smørret med olivenolien i en bred, tykbundet gryde, tilsæt løgene og en god knivspids salt, læg låg på, og lad dem svitse ved middellav varme i 15 minutter, så de bliver bløde og slipper deres væde.

Tag låget af, tilsæt sukkeret, og steg løgene ved middellav varme i 45-60 minutter. Rør i dem med få minutters mellemrum, til de er dybt brune og bløde som syltetøj. Der er ingen genvej her: Løg, der er brunet på 15 minutter, smager stegt, ikke karamelliseret.

Rør melet i, og lad det stege med i 2 minutter. Hæld derefter sherryen i, og skrab bunden af gryden ren.

Varm oksebouillonen op, og hæld den i sammen med laurbærbladet og timianen. Lad suppen simre stille i 20 minutter. Smag til med sort peber.

Tænd imens ovnens grill på høj varme. Skær cirka 12 skiver baguette på 2 cm, og rist dem, til de er tørre og gyldne. Riv gruyèren.

Fisk laurbærbladet og timianstilkene op, og øs suppen i ovnfaste skåle. Læg de ristede baguetteskiver oven på suppen, og dæk dem med et tykt lag gruyère.

Sæt skålene under grillen, til osten bobler og er brunet i kanterne. Server med det samme, mens skorpen stadig er sprød på toppen og gennemblødt nedenunder.