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🇫🇷 Recetas francesasComida

Sopa de cebolla gratinada

Por Groceree

También conocido como Sopa de cebolla francesa · Soupe à l’oignon gratinée

Cebolla cocinada durante una hora hasta quedar café oscuro y con textura de mermelada, luego hervida a fuego lento en caldo con un chorrito de jerez y terminada bajo una capa de pan tostado y queso gruyère derretido.

Última actualización

Un tazón de barro con sopa de cebolla bajo una costra dorada de queso gruyère derretido sobre pan tostado
Porciones
4 porciones
Preparación
15 min
Cocción
1 h 30 min
Total
1 h 45 min

Ingredientes

  • cebolla1 kg
  • mantequilla50 g
  • aceite de oliva1 cda
  • azúcar1 cdta
  • harina de trigo1 cda
  • jerez seco100 ml
  • caldo de res1.2 l
  • hojas de laurel1
  • tomillo3 ramas
  • baguette1
  • queso gruyère200 g
  • sal
  • pimienta negra

Instrucciones

  1. 01

    Pela las , pártelas a la mitad y rebánalas finamente. Derrite la con el en una olla ancha de fondo grueso, agrega la cebolla y una buena pizca de , tapa y cocina a fuego medio-bajo 15 minutos para que se suavice y suelte su agua.

  2. 02

    Destapa, agrega el y cocina a fuego medio-bajo de 45 a 60 minutos, moviendo cada pocos minutos, hasta que la esté café oscuro y con textura de mermelada. Aquí no hay atajos: la dorada en 15 minutos sabe a frita, no a caramelizada.

  3. 03

    Incorpora la y cocina 2 minutos; luego vierte el y raspa bien todo lo que se haya pegado al fondo.

  4. 04

    Calienta el y agrégalo con la y el ; luego cocina a fuego lento 20 minutos. Sazona con .

  5. 05

    Mientras tanto, calienta el asador del horno a temperatura alta. Corta unas 12 rebanadas de de 2 cm de grosor y tuéstalas hasta que estén secas y doradas. Ralla el .

  6. 06

    Retira la y los tallos del ; luego sirve la sopa con un cucharón en tazones aptos para horno, pon encima el pan tostado para que flote y cúbrelo con una capa gruesa de .

  7. 07

    Mete los tazones bajo el asador hasta que el queso burbujee y se dore en las orillas. Sirve de inmediato, mientras la costra sigue crujiente por encima y empapada por debajo.

Notas

  • Importa más que la olla sea ancha que de fondo grueso: la cebolla necesita espacio para que su agua se evapore en lugar de cocerse en su propio jugo.
  • Desglasa con jerez, brandy o vino blanco seco: hace falta un líquido para despegar lo que se quedó pegado al fondo, que tiene buena parte del color y del sabor.
  • El gruyère se derrite y se dora mejor que el cheddar, que suelta grasa.
  • Para una versión vegetariana, usa un caldo de verduras oscuro y, en lugar del gruyère, un queso hecho sin cuajo animal.

Información nutricional por porción

Calorías
520 kcal
Proteína
22 g
Carbohidratos
37 g
Grasas
31 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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