Французский луковый суп

Очистите лук, разрежьте пополам и тонко нарежьте полукольцами. Растопите сливочное масло с оливковым в широкой толстостенной кастрюле, добавьте лук и хорошую щепотку соли, накройте крышкой и готовьте на огне ниже среднего 15 минут, чтобы лук размяк и пустил сок.

Снимите крышку, добавьте сахар и готовьте на огне ниже среднего 45–60 минут, помешивая каждые несколько минут, пока лук не станет тёмно-коричневым и тягучим, как джем. Ускорить этот этап нельзя: лук, подрумяненный за 15 минут, получается жареным, а не карамелизованным.

Вмешайте муку и готовьте 2 минуты, затем влейте херес и соскребите со дна всё, что к нему пристало.

Нагрейте говяжий бульон и влейте его в кастрюлю, добавьте лавровый лист и тимьян и варите на слабом огне 20 минут. Поперчите чёрным перцем.

Тем временем разогрейте гриль духовки на максимум. Нарежьте багет примерно на 12 ломтиков толщиной 2 см и подсушите их до золотистого цвета. Натрите грюйер.

Выньте лавровый лист и стебли тимьяна, затем разлейте суп по жаропрочным мискам, положите сверху подсушенный багет и толстым слоем засыпьте грюйером.

Запекайте под грилем, пока сыр не начнёт пузыриться и не подрумянится по краям. Подавайте сразу, пока корочка сверху ещё хрустит, а снизу пропитывается бульоном.