Franse uiensoep

Pel en halveer de uien en snijd ze in dunne plakken. Smelt de boter met de olijfolie in een brede pan met dikke bodem, voeg de uien en een flinke snuf zout toe, leg het deksel erop en laat ze 15 minuten op middellaag vuur garen, zodat ze zacht worden en hun vocht loslaten.

Haal het deksel eraf, voeg de suiker toe en bak de uien 45 tot 60 minuten op middellaag vuur, terwijl je om de paar minuten roert, tot ze diepbruin en stroperig zijn. Een kortere weg bestaat hier niet: uien die in 15 minuten bruin worden, smaken gebakken, niet gekaramelliseerd.

Roer de bloem erdoor en bak 2 minuten mee, giet dan de sherry erbij en schraap de bodem van de pan schoon.

Verwarm de runderbouillon, voeg hem toe met het laurierblaadje en de tijm en laat de soep 20 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zwarte peper.

Verwarm intussen de grill van de oven op de hoogste stand. Snijd ongeveer 12 plakken stokbrood van 2 cm dik en rooster ze tot ze droog en goudbruin zijn. Rasp de gruyère.

Haal het laurierblaadje en de tijmsteeltjes eruit, schep de soep in ovenvaste kommen, laat het geroosterde stokbrood erop drijven en bedek het met een dikke laag gruyère.

Zet de kommen onder de grill tot de kaas borrelt en aan de randen bruin is. Serveer meteen, zolang de korst bovenop nog krokant is en het brood eronder de soep opzuigt.