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🇮🇳 Ricette indianeCena

Curry di pollo casalingo

Di Groceree

Conosciuto anche come Curry di pollo

Il curry di tutti i giorni delle case indiane: cipolle rosolate come si deve, pomodoro cotto finché l'olio si separa e niente panna da nessuna parte. Tutta la tecnica sta nella base.

Ultimo aggiornamento

Una padella di curry di pollo casalingo con un sugo di cipolla e pomodoro di un rosso bruno intenso
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
45 min
Totale
1 h

Ingredienti

  • sovracosce di pollo con l'osso800 g
  • cipolla3
  • pomodori3
  • zenzero30 g
  • spicchi d'aglio6
  • peperoncino verde2
  • curcuma in polvere½ cucchiaino
  • coriandolo in polvere2 cucchiaino
  • cumino in polvere1 cucchiaino
  • peperoncino Kashmiri in polvere1 cucchiaino
  • garam masala1 cucchiaino
  • olio di semi4 cucchiaio
  • coriandolo1 manciata
  • sale
  • acqua300 ml

Preparazione

  1. 01

    Affettate finemente le e fatele soffriggere nell' a fuoco medio per 15-20 minuti, finché sono davvero di un marrone dorato intenso. È il passaggio più lungo e quello che decide il sapore del curry.

  2. 02

    Grattugiate lo , schiacciate l' e incidete i per il lungo. Aggiungeteli nella padella e cuocete per 2 minuti.

  3. 03

    Incorporate la , il , il e il con un goccio d' (circa 50 ml) perché non brucino, e cuocete per 1 minuto.

  4. 04

    Tritate i e aggiungeteli con un cucchiaino di . Cuocete, schiacciandoli, per 10 minuti, finché il composto si scurisce e l' affiora ai bordi. Quella separazione è il segnale che la base è pronta.

  5. 05

    Togliete la pelle alle , poi giratele nel masala finché ogni pezzo è ben ricoperto, e cuocete per 5 minuti.

  6. 06

    Aggiungete il resto dell', bollente dal bollitore, coprite e fate sobbollire per 20 minuti, finché il è tenero, vicino all'osso non resta traccia di rosa (75 °C al cuore) e il sugo si è addensato.

  7. 07

    Incorporate il . Tritate il fresco, cospargetelo sopra e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

Note

  • Rosolate bene le cipolle. Cipolle chiare danno un curry acquoso e dal sapore crudo, e dopo non c'è modo di rimediare.
  • Aspettate che l'olio si separi dal pomodoro. I cuochi indiani lo chiamano bhunna, ed è la differenza tra un curry e uno spezzatino.
  • Niente panna e niente burro. Questo è il curry dei giorni feriali, non quello del ristorante.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
380 kcal
Proteine
32 g
Carboidrati
15 g
Grassi
21 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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